家乡的味道：辣椒酱
来源：胡宁生
日期：2016-10-07
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作者：黄山怪石
皖南人尽管不像四川、湖南人那样喜好辣椒，但辣椒可以开胃、下饭，深受绝大多数城乡人喜爱。辣椒酱不仅能直接食用，还是菜肴佐料，家家必备。具有地方特色的自制的辣椒酱色泽红艳、食用便利，锅巴就辣椒酱是我的最爱。
笔者所见自制辣椒酱方法是：
原料：红辣椒洗净、去籽，家用石磨或送作坊用钢磨磨。
调料：生姜、大蒜碎切调入也有大块调入的，食盐按10斤辣椒1斤盐之比，并掺入黑芝麻，经晒可见表面浮油即可。每早搅拌。
收藏：以小瓶、小罐收藏为佳，口面上浇芝麻油保鲜长久。
